Glossaire

Vin chez moi !

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ACERBE
Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave qui se distingue par un goût de vinaigre.

ACESCENCE
Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué.

ACIDITÉ
Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.

ACRE
Se dit d'un vin qui irrite les muqueuses. 

AGRESSIF
Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses. excessivement alcoolisé, acide ou tannique.

AIGREUR
Caractère acide élevé, assorti d'une odeur particulière rappelant celle du vinaigre.

AIMABLE
Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.

ALCOOL
Composant le plus important du vin après l'eau, l'alcool éthylique lui apporte son caractère chaleureux. Mais s'il domine trop, le vin devient brûlant.

ALIGOTÉ
Cépage blanc de Bourgogne donnant le "bourgogne aligoté", vin de carafe à boire jeune.

AMBRE
En vieillissant longuement, ou en s'oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une teinte proche de celle de l'ambre.

AMERTUME
Normale pour certains vins rouges jeunes et riches en tanin, l'amertume est dans les autres cas un défaut dû à une maladie bactérienne. C’est une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l'acide et le salé). Si elle est perceptible, elle est due aux tannins qui sont soit grossiers soit excessifs.

AMPÉLOGRAPHIE
Science étudiant les cépages.

AMPLE
Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.

AMYLIQUE
saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais, due à un excès d'alcool amylique. Provient généralement d'une vinification à température trop basse.

ANALYSE SENSORIELLE
Nom technique de la dégustation.

ANIMAL
Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal: musc, venaison, cuir...,
surtout fréquentes dans les vins rouges vieux.

A.O.C.
C'est la catégorie la plus élevée des vins de France.
Les AOC sont des vins dont l'élaboration est soumise à des règles strictes, déterminées par l'Institut national des appellations d'origine des vins et eaux-de-vie (I.N.A.O.). Ces règles, qui garantissent la qualité, l'authenticité et la spécificité du produit, sont homologuées par un décret du ministère de l'Agriculture. Elles concernent : l'aire de production, délimitée par parcelle, la nature de l'encépagement, la conduite de la vigne (méthodes de culture et de taille, densité des plantations), le rendement maximum à l'hectare, le degré alcoolique naturel minimum, les procédés de vinification et de conservation, la dégustation d'agrément obligatoire, accompagnée d'une analyse chimique. Ainsi, tous les facteurs qui déterminent l'authenticité et la qualité du vin, depuis la terre jusqu'au verre, sont déterminés et font l'objet d'un contrôle rigoureux. Les vins à AOC constituent chacun un produit unique, fruit du terroir, du ou des cépages et du talent de l'homme. Il existe en France pour le vin environ 400 appellations d'origine contrôlées (il existe aussi des alcools à AOC, tels le Cognac, l'Armagnac, la mirabelle de Lorraine, le Calvados...). 

APRE
Se dit d'un vin fort astringent.

APPRET
Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin.

AQUEUX
Se dit d'un vin très faible, dilué.

AROME
C'est l'ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise lors du vieillissement).
-Les arômes primaires ou arômes de cépage préexistent dans le raisin. Ils apportent au vin son odeur caractéristique. Par exemple, le Sauvignon, à l'odeur de buis, parfois de fumé; le Muscat, au fruité très caractéristique; le Cabernet Sauvignon, aux senteurs de poivron vert; le Pinot noir, au nez de framboise, cassis et cerise...Ces arômes primaires évoquent généralement des odeurs fleuries, fruitées ou végétales.
-Les arômes secondaires, ou arômes de fermentation sont produits par les levures pendant la fermentation. Ces odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais... mais aussi la bougie, la cire, le froment...Sont aussi compris dans les arômes secondaires ceux produits lors de la fermentation malo-lactique, telle que l'odeur de beurre frais ou de crème fraîche.
-Enfin, on peut aussi utiliser le terme arômes tertiaires pour désigner le bouquet, principe odorant que développe un vin après un certain vieillissement.

ASSEMBLAGE
Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine, l'assemblage est très différent du coupage, ayant, lui, une connotation péjorative.

ASTRINGENCE
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.

AUSTERE
Se dit d'un vin encore sans bouquet.

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BALSAMIQUE
Qualificatif d'odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, la résine et le benjoin.

BAN DES VENDANGES
Date autorisant le début des vendanges; souvent occasion de fêtes.

BARRIQUE
Récipient en bois de chêne utilisé pour la conservation des vins de garde. La barrique est un fût dont la contenance varie selon les régions : 225 litres à Bordeaux, 228 litres en Bourgogne, 215 litres en Beaujolais.

BAUMÉ
Echelle de mesure de la densité des moûts (degré Baumé).

BLANC DE BLANCS
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièrement pour qualifier les Champagnes issus du seul cépage blanc Chardonnay, par opposition aux blancs de noirs, obtenus à partir des cépages rouges Pinot noir et Pinot Meunier.

BLANC DE NOIRS
Expression utilisée pour qualifier les vins blancs issus de cépages noirs.
Il s'agit la plupart du temps de Champagnes, issus des cépages Pinot noir ou/et Pinot Meunier. Il est possible d'obtenir des blancs de noirs, en séparant le jus, toujours incolore, de la peau des raisins rouges.

BLANC FUMÉ
Nom donné au sauvignon à Pouilly-sur-Loire, d'où l'appellation "pouilly-fumé" (à ne pas confondre avec les pouilly-sur-loire et les pouilly-fuissé de Bourgogne).

BOISÉ
Se dit d'un vin au goût de fût neuf. Ce sont les odeurs de vanille, cèdre, caramel, pain grillé...

BONDE
Bouchon de fût.

BOTRYTIS CINEREA
Nom d'un champignon entraînant la pourriture des raisins. Généralement très néfaste, il peut sous certaines conditions climatiques produire une concentration des raisins qui est à la base de l'élaboration des vins blancs liquoreux.

BOUCHE
Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche que l'on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et final.

BOUCHONNÉ
Se dit d'un vin au goût de bouchon. On le reconnaît par des odeurs de moisissure et de bouchon pourri, dominant les saveurs du vin et le rendant imbuvable

BOUILLIE BORDELAISE
Sulfate de cuivre destiné au traitement anti-parasitaire des vignes.

BOUQUET
Principe odorant que développe un vin après une phase de maturation, appelé aussi arôme tertiaire.
On distingue deux types de bouquet. Le bouquet d'oxydation est recherché dans le cas de certains vins riches en alcool (vins doux naturels). Les vins sont oxydés (en étant conservés dans des fûts incomplètement pleins, par exemple) : ils prennent une teinte ambrée et développent un bouquet d'oxydation, qui rappelle des odeurs de pomme, de coing, puis d'amandes, de noix... Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une bouteille entamée. Le bouquet de réduction est celui qui concerne tous les grands vins de garde traditionnels. Au cours du vieillissement en bouteille, les arômes primaires vont se transformer en bouquet par un processus de réduction, c'est-à-dire en l'absence totale d'oxygène. On a pu penser, à une certaine époque, que l'oxygène pénétrait à travers le liège du bouchon et participait au processus de vieillissement. Cette appréciation est fausse. Sans doute un peu d'oxygène est-il introduit lors de la mise en bouteille et intervient-il pour amorcer les transformations. Lorsque, par accident, il y a présence d'oxygène, le vin est déprécié : les bouteilles couleuses (dont le bouchon suinte) se goûtent toujours moins bien. Aussi, la bouteille doit-elle toujours être conservée couchée, afin que le liège, toujours humide, assure ainsi une étanchéité parfaite. Le bouquet de réduction apparaît donc en l'absence complète d'oxygène : il évoque des odeurs animales (cuir, venaison, fourrure), végétales (sous-bois, champignon) etc. Sensible à l'oxygène, ce bouquet peut disparaître rapidement ou se modifier profondément, c'est pourquoi il n'est généralement pas recommandé d'aérer les vins vieux avant de les servir. De plus, dans la bouteille entamée, le vin perd vite ses qualités.

BOURRU
Se dit d'un vin troublé par la lie.

BRILLANT
Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.

BRULÉ
Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.

BRUT
On appelle bruts des vins effervescents comportant très peu de sucre (juste assez pour tempérer l'acidité du vin); "brut zéro dosage" correspond à l'absence totale de sucre.

C    Haut de page

CAPITEUX
Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant.

CARAFE
On appelle "vins de carafe" les vins qui se boivent jeunes et qu'autrefois l'on tirait directement au tonneau. Par exemple le muscadet ou le beaujolais.

CARACTERE
Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre

CASSE
Accident (oxydation ou réduction) provoquant une perte de limpidité du vin.

CAUDALIE
unité de mesure (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après dégustation. Plus elle est longue, plus le vin est grand

CEP
Pied de vigne.

CÉPAGE
Variété de plant de vigne.
L'encépagement est aujourd'hui sévèrement contrôlé. Les cépages sont classés en deux catégories : les cépages recommandés, qui fournissent des vins dont la bonne qualité est reconnue et les cépages autorisés, qui produisent un vin "loyal et marchand", mais de qualité moindre.Chaque département a sa liste de cépages recommandés et autorisés. En effet, le choix d'un cépage dépend du sol et du climat .
Aujourd'hui, seuls les Vins de Table peuvent provenir de cépages autorisés. Les Vins de Pays doivent obligatoirement provenir de cépages recommandés. Quant aux vins à appellation d'origine (AOC et VDQS), leur encépagement, bien évidemment constitué de cépages recommandés, est strictement défini par un décret publié au Journal Officiel, après décision de l'Institut national des appellations d'origines (INAO). L'encépagement d'un vin à appellation d'origine peut être constitué d'un ou plusieurs cépages, dont certains ne peuvent intervenir qu'en quantités limitées. Par exemple, les grands vins rouges de Bourgogne sont issus du seul cépage Pinot noir, alors que les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape peuvent être élaborés à partir de 13 cépages différents.

CHAI
Bâtiment situé au-dessus du sol et destiné aux vins (synonyme de cellier) dans les régions où l'on ne creuse pas de caves.

CHAIR
Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.

CHALEUREUX
Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.

CHAPEAU
Parties solides du raisin qui forment une croûte à la surface de la cuve de fermentation.

CHAPTALISATION
Addition de sucre dans la vendange, contrôlée par la loi, afin d'obtenir un bon équilibre du vin par augmentation de la richesse en alcool lorsque celle-ci est trop faible.

CHARNU
Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair (voir ce mot). L'alcool et les tannins avec la concentration en sont les facteurs principaux

CHARPENTÉ
Bonne constitution d'un vin avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.

CHARTREUSE
Dans le Bordelais, petit château du XVIIIe siècle ou du début du XIXe.

CHATEAU
Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château.

CLAIR
Se dit d'un vin débarrassé des lies. Peut aussi marquer, pour les rouges, un manque de prise de couleur. En Champagne, nomme le vin avant sa prise de mousse.

CLAIRET
Vin rouge léger et fruité, ou vin rosé produit en Bordelais et en Bourgogne.

CLARET
Nom donné par les Anglais au vin rouge de Bordeaux.

CLARIFICATION
Opération de collage et filtrage ayant pour but de rendre le vin limpide en faisant disparaître les particules en suspension.

CLAVELIN
Bouteille de forme particulière et d'une contenance de 62 cl, réservée aux vins du Jura.

CLIMAT
Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon.

CLONE
Ensemble des pieds de vigne issus d'un pied unique par multiplication (bouturage ou greffage).

CLOS
Très usité dans certaines régions pour désigner les vignes entourées de murs (Clos de Vougeot), ce terme a pris souvent un usage beaucoup plus large, désignant parfois les exploitations elles-mêmes.

COLLAGE
Opération de clarification réalisée avec un produit (blanc d'oeuf, colle de poisson) se coagulant dans le vin en entraînant dans sa chute les particules restées en suspension.

COMPLET
Se dit d'un vin bien équilibré.

CONDUITE DE LA VIGNE
Ensemble des facteurs qui vont déterminer l'aspect de la vigne et la qualité potentielle du raisin.
La conduite comprend la densité de plantation (nombre de pieds à l'hectare), le système de taille, le palissage, et les différents travaux de la vigne. Le mode de conduite dépend étroitement du cépage, du climat et du type de l'exploitation. Pour les appellations d'origine, il est déterminé par un décret, qui en fixe les conditions de production. La conduite de la vigne varie selon les régions : par exemple, les vignes sont souvent taillées en gobelet (taille courte) dans le Languedoc, car cette forme leur permet de résister à la sécheresse et aux vents violents qui balaient la région. A Bordeaux, la nature des cépages oblige à une taille longue, ce qui nécessite un palissage.

CONGÉ
Document fiscal accompagnant le vin pendant son transport.

COOPÉRATIVE
Centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs.

CORDON
Mode de conduite des vignes palissées.

CORPS
Vin au caractère bien marqué, bien coloré, possédant une saveur bien prononcée qui emplit bien la bouche.

CORSÉ
Se dit d'un vin ayant du corps.

COULANT
Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, "glissant" bien dans la bouche.

COULEUSE
Se dit d'une bouteille dont le bouchon laisse filtrer le vin. Parfois dû à une cave trop sèche.

COULURE
Transformation de la fleur en fruit due à une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques, etc.)

COUPAGE
Mélange de vins d'origines différentes (ne pas confondre avec assemblage).

COURGÉE
Nom de la branche à fruits laissés à la taille et qui est ensuite arquée le long du palissage dans le Jura, (en Mâconnais, elle porte le nom de queue).

COURT
Se dit d'un vin manquant de persistance en bouche après la dégustation (on dit aussi "court en bouche").

COURTIER
Intermédiaire entre vendeur et acheteur de vin.
La création de la Compagnie des courtiers jurés piqueurs de Paris date de 1322.

CRÉMANT
Appellation légalisée en 1974 qui remplace les anciens mousseux régionaux est de qualité alors inégale.

CREUX
Se dit d'un vin sans consistance.

CRU
Terme dont le sens varie selon les régions, mais contenant partout l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production.

CRU BOURGEOIS
Châteaux du Bordelais de moindre notoriété que les Grands Crus.

CRUOVER
Marque commerciale. Appareil permettant de conserver le vin en bouteille entamée sous gaz inerte (azote) pour le servir au verre.

CUVAISON
Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.

CUVÉE
Contenu d'une cuve. En Champagne, vin issu du premier pressurage.

D    Haut de page

DÉBOURBAGE
Clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe.

DÉBOURREMENT
Ouverture des bourgeons et apparition des premières feuilles de la vigne.

DÉCANTER
Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt.

DÉCLASSEMENT
Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table".

DÉCUVAGE
Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage).

DÉGORGEMENT
Dans la méthode champenoise, élimination du dépôt de levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille.

DEGRÉ ALCOOLIQUE
Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin).

DÉLICAT
Se dit d'un vin fin et léger.

DEMI-SEC
Vin effervescent contenant de 35 à 50 grammes de sucre au litre.

DENSE
Vin issu d'une matiére concentrée. le terme peut-être utilisé pour décrire les impressions gustatives et olfactives.

DÉPOT
Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant dégustation par la décantation; voir décanter).

DEPOUILLE
Un vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière. Se dit aussi d'un vin sans fioritures qui n'a gardé que l'essentiel (c'est alors une qualité)

DÉSÉQUILIBRÉ
Le vin est dominé par une de ses composantes. En bouche, ce peut-être l'acidité, au nez le boisé

DESSECHE
Vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l'acidité ou les tannins

DISTILLATION
Séparation par chauffage des constituants d'un liquide.

DOSAGE
Apport de sucre sous forme de "liqueur de tirage" à un vin champagnisé, après le dégorgement.

DOUCEATRE
Se dit d'un vin désagréablement sucré.

DOUCEREUX
léger déséquilibre vers la saveur sucrée

DOUX
Terme s'appliquant à des vins sucrés.

DUR
Le vin dur est caractérisé par un excès de tanins, d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps.
 
E    Haut de page

ECHELLE DES CRUS
Système complexe de classement des communes de Champagne en fonction de la valeur des raisins qui y sont produits. Dans d'autres régions, situation hiérarchique des productions classées par des autorités diverses.

ÉCOULAGE
voir décuvage.

EFFERVESCENT
Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz.

ÉGRAPPAGE
Séparation des grains de raisin de la rafle.

ÉLEVAGE
Ensemble des opérations destinées à préparer les vins au vieillissement jusqu'à la mise en bouteille.

EMPYREUMATIQUE
Qualificatif d'une série d'odeurs et de parfums de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café, moka, cacao), brûlé (caoutchouc, goudron). Peut évoquer le brûlé, le cuit ou la fumée.

ENVELOPPÉ
Se dit d'un vin riche en alcool, gras,  mais dans lequel le moelleux domine.

ÉPAIS
impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière.

ÉPANOUI
Qualificatif d'un vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille , son apogée. Le bouquet est à son maximum d'intensité et de complexité et les tannins sont fondus

ÉPICÉ
catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, voire de persil, de cerfeuil.

ÉQUILIBRÉ
pour les vins blancs, les éléments qui participent à l'équilibre sont l'acidité, d'une part, et l'alcool et le sucre résiduel, d'autre part. Pour les vins rouges, il faut ajouter une troisième composante liée aux tannins qui est la seule à évoluer dans le temps. L'équilibre est une notion fondamentale de la dégustation

ÉRAFLAGE
Synonyme d'égrappage.

ESTERS
Produit de la combinaison d'un alcool et d'un acide. Forment une partie des arômes du vin.

ÉTAMPAGE
Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l'aide d'un fer.

ETHERS
Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme.

ÉTOFFÉ
Se dit d'un vin ample et plein, bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir.

ÉVENTÉ
Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation (aération prolongée).

EXTRA-DRY
Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre.

F   Haut de page
 
FADE
manquant de saveur en raison d'une acidité anormalement basse

FAIBLE
Impression d'ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes, généralement en raison de la dilution de la matière première. S'applique aussi à chacune de ses composantes séparément (on dit par exemple "faible en acidité").

FATIGUÉ
Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.

FÉMININ
Caractérise les vins tendres et légers.

FERME
Se dit d'un vin légèrement dur mais agréable, qui a du corps et du nerf. S’applique à la fois au niveau d'intensité d'acidité (il y en a un peu plus que dans un vin vif) et au niveau d'intensité des tannins (un peu moins de tannins que dans un vin âpre).

FERMÉ
S'applique à un vin de qualité encore jeune et n'ayant pas acquis un bouquet très prononcé, et qui nécessite donc d'être attendu pour être dégusté. Ce vin est en transition entre ses arômes primaires de fruit et ses arômes secondaires en devenir. A ce stade, l'acidité, les tannins, la structure ressortent et le nez est absent.

FERMENTATION ALCOOLIQUE
Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en alcool.

FERMENTATION MALOLACTIQUE
Transformation de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l'effet est de rendre le vin moins acide.

FINALE
Prolongation des goûts et des arômes, une fois le vin avalé. Sa longueur (cf. caudalie) est synonyme de qualité.

FILLETTE
Petite bouteille de 35 cl, utilisée dans le Val-de-Loire.

FILTRATION
Clarification du vin à l'aide de filtres.

FINESSE
Qualité d'un vin délicat et élégant.

FLEUR
Maladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre (mycodermes) et un goût d'évent.

FLORAL
Catégorie de parfums s'apparentant aux fleurs (acacia, aubépine, pivoine, rose, violette).

FLOU
Indique un manque de limpidité du vin. parfois utilisé, au sens figuré, pour indiquer un manque de netteté aromatique

FONDU
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.

FORT
Se dit d'un vin apparemment très alcoolisé.

FOUDRE
Tonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à faire mûrir le vin.
Par extension, citerne de transport de vin..

FOULAGE
Opération consistant à faire éclater la peau des grains de raisin.

FOXÉ
Désigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.

FRAIS
Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.

FRANC
Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté.

FRIAND
Qualificatif d'un vin à la fois frais et fruité.

FRUITÉ
Se dit d'un vin qui dégage une agréable impression de fruit.

FUMÉ
Qualificatif d'odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage sauvignon; d'où le nom de blanc fumé (voir ce mot).

FUMET
Synonyme ancien de bouquet, mais plus utilisé pour les vins.

G   Haut de page
 
GARDE
Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.

GAZÉIFIÉ
Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique.

GÉNÉREUX
Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux.

GÉNÉRIQUE
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations régionales (par exemple "bordeaux", "bourgogne"...).

GLISSANT
Synonyme de coulant.

GLYCÉROL
Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité.

GOULEYANT
Désigne un vin frais et léger, qui se boit facilement

GOUTTE
Vin de goutte.
Dans la vinification en rouge, vin issu directement de la cuve au décuvage et qui coule librement avant pressurage..

GRAND
Se dit d'un vin de classe élevée.

GRAND VIN
Sur les étiquettes n'a aucune signification légale.

GRAS
Se dit d’un vin onctueux, plein, harmonieux

GRAVELLE
Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.

GRAVES
Sol composé de cailloux roulés et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité que l'on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.

GREFFAGE
Méthode employée depuis la crise phylloxérique, consistant à fixer sur un porte greffe résistant au phylloxéra un greffon d'origine locale.

GRIS
Vin gris. Vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.

GROSSIER
Impression d'ensemble indiquant un vin lourd, sans finesse et sans caractère. Qualifie aussi de grosses bulles pour les champagnes.

GUYOT
Mode de taille des ceps qui laisse une seule branche horizontale.

H    Haut de page

HARMONIEUX
Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre.

HAUTAIN
Taille de la vigne en hauteur.

HERBACÉ
Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe ou  une catégorie particulière de parfums végétaux indiquant un manque de maturité du raisin et/ou de la rafle, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).

HYBRIDES
Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.
Interdits par la législation française.

I     Haut de page

I.N.A.O.
Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS.

J    Haut de page

JAMBES
Traces que laisse un vin sur les parois du verre. Plus le vin est riche et de teneur élevée en alcool, plus les jambes sont marquées. On parle aussi de larmes.

JÉROBOAM
Grande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles.

JEUNE
Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.

  
L    Haut de page

LACTIQUE
Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique.

LARMES
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.

LÉGER
Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.

LEVURES
Champignons microscopiques unicellulaires provoquant la fermentation alcoolique. Le goût de levure est acceptable sur les champagnes et sur les muscadets (tous les deux élevés sur lies).

LIE
Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.

LIMPIDE
Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.

LIQUOREUX
Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

LONG
Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi: d'une bonne longueur.

LOUCHE
la robe est trouble. c'est normal en cours de fermentation ou d'élevage mais très anormal en bouteille, car le vin est alors attaqué par une maladie microbienne

LOURD
Mesure la richesse du vin et, plus spécifiquement, sa consistance. Encore plus consistant, il serait visqueux. Implique une déficience d'acidité. Souvent utilisé pour désigner un vin chargé en alcool.

LUMIERE
Le goût de lumière est un goût anormal développé par certains vins, et particulièrement le champagne, laissés à la lumière.

M    Haut de page
 
MACÉRATION
Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.

MACÉRATION CARBONIQUE
Mode de vinification utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur.

MACHE
Vin qui a de la consistance (du gras) et des tannins. Les sensations tactiles en bouche donnent l'impression de la mâcher.

MADÉRISÉ
Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une certaine façon celui du madère.

MAGNUM
Bouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires.

MAIGRE
Se dit d'un vin tannique et sans corps, de faible consistance, manquant de moelleux et même de matière.

MALIQUE
Acide malique. Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.

MARC
Matières solides restant après le pressurage. Distillé pour obtenir de l'eau de vie.

MATHUSALEM
Autre nom pour la bouteille impériale.

MATURATION
Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité. 

MERCAPTAN
Composé soufré donnant des odeurs noséabondes de sueur, d'ail, voire d'oeuf pourri. Lié à la réduction par manque d'aération .

MÉTHODE CHAMPENOISE
Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne.

MILDIOU
Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.

MILLÉSIME
Ànnée de récolte d'un vin et qui figure sur l’étiquette.

MINERAL
Se dit d’un vin dont le goût et la texture en bouche rappelle la pierre ou le caillou.

MISTELLE
Moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool.

MOELLEUX
Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits. Pour les vins secs et les rouges , c'est un vin gras et souple (peu acide).

MOISI
Mauvais goût intervenant pour des vins conservés dans des récipients mal entretenus ou des bouteilles à bouchons pourris

MORDANT
Niveau d'acidité excessif. Peut, dans certains cas, être flatteur

MOU
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.

MOUSSEUX
Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

MOUSTILLANT
Se dit d'un vin légèrement effervescent.

MOUT
Désigne le liquide sucré extrait du raisin.

MUSCAT
Terme désignant l'ensemble des cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée.
Désigne également les vins obtenus à partir de ces cépages.

MUSCATE
Parfum caractéristique rappelant le cépage muscat

MUSELET
Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne.

MUSQUÉE
Parfum lourd et capiteux rappelant le musc.

MUTAGE
Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l'alcool au moût pour garder du sucre non transformé. Utilisé pour les vins doux naturels.

N    Haut de page

NABUCHODONOSOR
Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.

NÉGOCE
Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant. Est employé parfois par opposition à "viticulture".

NÉGOCIANT-ÉLEVEUR
Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu'à la mise en bouteille.

NÉGOCIANT-MANIPULANT
Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne.

NERVEUX
Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès.

NET
Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.

NEUTRE
Se dit d'un vin sans personnalité.

NOUAISON
Apparition des grains de raisin après floraison.

NOUVEAU
Se dit d'un vin des dernières vendanges.

O    Haut de page

ODEUR
caractérise les parfums perçus directement par le nez. A ne pas confondre avec les arômes qui sont perçus par la bouche, en rétro-olfaction. Les odeurs du vin peuvent être d'une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.

OEIL
Synonyme de bourgeon.

OENOLOGIE
Science étudiant le vin.

OIDIUM
Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins; se traite par le soufre.

O.I.V.
Office International de la Vigne et du Vin.
Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.

ONCTUEUX
Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras, laissant la bouche veloutée et moelleuse. Pour des vins doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux.

O.N.I.VINS
Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l'O.N.I.V.I.T. dans sa mission d'orientation et de régularisation du marché du vin.

ORGANOLEPTIQUE
Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût.

OUILLAGE
Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pour la maintenir pleine et éviter le contact du vin avec l'air.

OUVERT
Se dit d'un vin épanoui, prêt à boire.

OXYDATION
Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (pelure d'oignon pour les rouges) et du bouquet.

P   Haut de page

PÂLE
Indique un vin à la robe presque translucide, à peine colorée.

PARFUM
Synonyme d'odeur, avec, en plus, une connotation laudative.

PASSERILLAGE
Dessèchement du raisin à l'air s'accompagnant d'un enrichissement en sucre.

PASTEURISATION
Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur.

PÂTEUX
Indique un vin blanc avec beaucoup de sucre et trop peu d'acidité pour le contrebalancer. Par analogie, c'est un vin lourd et souple qui empâte la bouche en final

PERLANT
Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux mêmes moins mousseux que les effervescents.

PERSISTANCE
Phénomène se traduisant par la longueur de la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) après que celui-ci ait été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.

PÉTILLANT
Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.

PETIT
Se dit d'un vin soit décevant, soit aimable et familier.

PHYLLOXERA
Puceron (le pou térébrant) qui, entre 1860 et 1880, détruisit les 3/4 du vignoble français, en provoquant la mort des racines par sa piqûre.

PIECE
Nom du tonneau de Bourgogne (228 ou 216 litres).

PIERRE A FUSIL
Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles et qu'on retrouve dans certains sancerres ou chablis.

PIQUÉ
Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre prononcée.

PIQURE
Piqûre acétique. Synonyme d'acescence.

PLAT
Se dit d'un vin sans arôme et avec peu d’acidité et de matière.

PLEIN
Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude. Il est consistant et équilibré, a du corps.

POINTE
Mise sur pointe. Opération qui consiste à amener en plusieurs mois les bouteilles de Champagne pointe en bas en les tournant, afin d'amener le dépôt vers le goulot et l'éliminer.

POULSARD
Cépage noir, utilisé notamment dans le Jura, donnant des vins peu colorés mais très fins.

POURRI
On retrouve ce goût dans les vins élaborés à partir de raisins atteints de pourriture grise, les vins manquent de netteté aromatique pouvant aller jusqu'à des odeurs de moisi

POURRITURE NOBLE
Nom donné à l'action du "botrytis cinerea" dans les régions où elle permet de réaliser des vins blancs liquoreux.

PRESSE
Dans la vinification en rouge, vin tiré des marcs par pressurage après le décuvage.

PRESSURAGE
Opération consistant à presser le marc de raisin pour en extraire le jus ou le vin.

PRET
Se dit d'un vin dont l'évolution est achevée et qui demande à être bu.

PRIMEUR
Soit : vin de primeur. Vins élaborés pour une consommation rapide. Sont autorisés à la vente le 3ème jeudi de novembre.
Soit : achat en primeur. Achat fait peu après la récolte et avant que le vin soit consommable.

PRISE DE MOUSSE
Nom donné à la deuxième fermentation alcoolique que subissent les vins mousseux.

PUISSANCE
Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet, et fortement alcoolisé.

Q   Haut de page

QUEUE
Vin de queue.
Vin de qualité inférieure obtenu par pressurage de tout raisin disponible, voire avarié.

R   Haut de page

RACÉ
Se dit d'un vin typé et original.

RAFLE
Terme désignant dans la grappe le petit branchage supportant les grains de raisin. Lorsque le raisin n'est pas éraflé et que la rafle n'est pas mûre, la rafle apporte une certaine astringence au vin.

RAIDE
Se dit d'un vin tannique et acide.

RANCIO
Terme espagnol définissant les parfums de noix, de torréfaction que prennent certains vins après une longue et lente oxydation (vins jaunes, Xérès).

RAPEUX
Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais.

RATAFIA
Vin de liqueur élaboré par mélange de marc et de jus de raisin en Champagne et en Bourgogne.

REBECHE
Vin de rebèche. Vin issu des dernières presses, qui ne participera pas à l'élaboration de cuvées destinées à la champagnisation.

RECHE
le niveau de tannin d'un vin rêche est à peine moins élevé que dans un vin âpre, mais ils sont tout de même excessifs

RÉCOLTANT-MANIPULANT
En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne.

REMUAGE
Dans la méthode champenoise, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres.

RÉSERVE
Les expressions : "Réserve maison" ou "Réserve du patron" n'ont aucune signification légale.

RICHE
Qualificatif d'un vin coloré, ample, généreux, puissant et en même temps équilibré.

ROBE
Terme employé souvent pour désigner la couleur d'un vin et son aspect extérieur.

ROGNAGE
Action de couper le bout des rameaux de vigne en fin de végétation.

ROND
Se dit d'un vin souple et équilibré, suffisamment riche en alcool, avec une acidité pas trop prononcée.

ROTI (GOUT DE)
Terme utilisé spécifiquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble au dernier stade, dit "rôti plein". Odeur que l'on trouve dans les vins surmûris qui évoque des senteurs d'écorce d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.

RUDE
Se dit d'un vin astringent et de faible qualité.

S    Haut de page

SAIGNÉE
Rosé de saignée. Vin rosé tiré d'une cuve de raisin noir au bout d'un court temps de macération.

SALMANAZAR
Bouteille géante contenant l'équivalent de 12 bouteilles ordinaires.

SARMENT
Rameau de vigne de l'année.

SAVEUR
Sensation (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment.

SEC
Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 g par litre); dans l'échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g). Se dit aussi d’un vin sans charme et qui manque de douceur.

SÉLECTION DE GRAINS NOBLES
Mention spécifique pouvant compléter les appellations Alsace et Alsace Grand Cru, pour les cépages Riesling, Gewurztraminer, Tokay-Pinot gris et Muscat, lorsqu'ils répondent à des conditions de production particulièrement strictes, notamment quant à la richesse naturelle des raisins en sucre. La concentration exceptionnelle exigée par la réglementation (256 grammes de sucre pour le Riesling et le Muscat, 279 pour le Gewurztraminer et le Pinot gris) est obtenue par une surmaturation des raisins et le développement de la pourriture noble, qui exigent des vendanges par tries successives.

SÉVERE
Se dit d'un vin dur et sans bouquet.

SEVEUX
Indique un vin concentré issu d'une belle matière première; utilisé aussi parfois dans le sens d'un vin riche en alcool et en arômes.

SIRUPEUX
Vin très concentré, à la manière d'un sirop, souvent d'acidité faible. S'applique de manière positive à des vins liquoreux d'exception et de manière négative dans les autres cas.

SOLIDE
Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.

SOUPLE
Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence.

SOUTENU
Se dit d'un vin peu tannique et agréablement acide et moelleux. Suave et aimable, sans être mou

SOUTIRAGE
Opération consistant à transvaser un vin d'un fût dans un autre pour en séparer la lie.

SOYEUX
Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d'harmonie et d'élégance.

STABILISATION
Ensemble des traitements destinés à la bonne conservation des vins.

STRUCTURE
Désigne à la fois la charpente et la constitution d'ensemble d'un vin.

SUAVE
vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique.

SUCRAGE
Voir chaptalisation.

SUCRE RESIDUEL
sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.

SULFATAGE
Traitement, jadis pratiqué à l'aide de sulfate de cuivre, appliqué à la vigne pour prévenir les maladies cryptogamiques.

SULFITAGE
Introduction de solution sulfureuse dans un moût ou dans un vin pour le protéger d'accidents ou maladies, ou pour sélectionner les ferments.

T  Haut de page

TAILLE
Coupe des sarments pour régulariser et équilibrer la croissance de la vigne afin de contrôler la productivité.

TANIN
Substance se trouvant dans pratiquement tout les végétaux et dont les pépins de raisins sont très chargés, on les retrouve aussi dans le bois des tonneaux. Il apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives. C’est d’ailleurs la seule composante à évoluer dans le temps.

TANNIQUE
Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tanin.

TARTRE
Précipitation cristalline de sels d'acide tartrique dans les fûts et les bouteilles. Ne présente aucun inconvénient pour le vin.

TARTIQUE
principal acide fixe qui compose le vin

TASTEVINAGE
Label accordé par la confrérie des Chevaliers du Tastevin à certains vins bourguignons.

TERROIR
Territoire s'individualisant par certaines caractéristiques physiques déterminantes pour son vin.

THERMORÉGULATION
Technique permettant de contrôler et de maîtriser la température des cuves pendant la fermentation.

TIRAGE
Synonyme de soutirage.

TOKAY
Nom donné en Alsace au pinot gris.

TONNEAU
En bois de chêne, selon qu’il soit neuf ou non il apportera une quantité plus ou moins importante de tanins. Il favorise le processus de vinifications et permet aussi une certaine oxygénation (évaporation aussi appelée « La Part des Anges »). Invention géniale de nos ancêtres les Gaulois !!!

TRANQUILLE
Vin tranquille sans gaz carbonique en dissolution, par opposition au vin effervescent.

TROUBLE
tout comme le terme "louche", il indique un manque de limpidité du vin. C'est normal en fermentation et en cours d'élevage, mais tout à fait anormal en bouteille

TUILÉ
Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge-jaune.

V   Haut de page

V.D.L.
Vin de liqueur; vin doux ne répondant pas aux normes réglementaires des VDN, ou vin obtenu par mélange de vin et d'alcool (Pineau des Charentes).

V.D.N.
Dénomination réservée aux vins à AOC, obtenus par mutage, c'est-à-dire un arrêt de la fermentation dû à l'addition d'alcool. Les vins doux naturels, ou VDN, sont généralement produits sur des sols ensoleillés, pauvres et secs. Les vignes ont donc de faibles rendements et produisent des moûts d'une grande richesse en sucres.98 % des vins doux naturels français sont produits sur les bords de la Méditerranée. On en distingue deux types : les Muscats, pour lesquels il importe de conserver les arômes du raisin et de les protéger de l'oxydation. Ils sont donc mis en bouteille très rapidement, et doivent être consommés jeunes. Les Rivesaltes, Banyuls, Maury, n'atteignent leur plénitude qu'après une période de vieillissement au cours de laquelle les phénomènes d'oxydo-réduction jouent un rôle fondamental dans la formation du bouquet. La plupart de ces vins sont donc conservés dans des récipients qui favorisent ce processus : fûts de chêne ou cuves incomplètement remplies, qui leur confèrent une teinte ambrée et un bouquet complexe, où se mêlent des odeurs de cacao, café, pruneau... Ces vins peuvent se garder très longtemps.

V.D.P.
Vin de pays; vin appartenant au groupe des vins de table, mais dont on peut mentionner sur l'étiquette la région géographique d'origine.

V.D.Q.S.
Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Produit dans une région et selon une réglementation précise.

VÉGÉTAL
Se dit du bouquet ou des arômes d'un vin (principalement jeune) rappelant des parfums de type vert (buis, fougère), tisane (thym, chèvrefeuille, fenouil) ou encore de champignons. Le caractère herbacé (défaut) en est un cas particulier.

VELOUTE
Se dit d’un vin gras et onctueux

VENAISON
S'applique au bouquet d'un vin rappelant l'odeur de grand gibier.

VENDANGES TARDIVES
Expression réglementaire pour désigner certains vins en Alsace.

VÉRAISON
Moment où la grappe passe du vert au rouge ou au blanc verdâtre.

VERT
Se dit d'un vin trop acide, très jeune et dont les raisins ont manqué de maturité.

VIEUX
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d'âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau.

VIF
Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès et agréable.

VILLAGE
Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d'une appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône).

VIN DE PAILLE
C'est un vin naturellement doux, à ne pas confondre avec un vin doux naturel (VDN). Il est élaboré à partir de raisins passerillés. Après les vendanges, les raisins sont disposés soit sur un lit de paille ou sur des claies, soit suspendus dans un local sain et aéré, pendant au moins trois mois. Il se produit alors, par évaporation de l'eau, une forte concentration des constituants du raisin. Après une fermentation très lente, on obtient un vin qui contient beaucoup de sucres résiduels. Il vieillit ensuite trois ou quatre ans en fûts. Les vins de paille ont des rendements très faibles, puisqu'il faut 100 kilos de raisins pour obtenir 18 litres de vin. Les vins de paille sont produits presque exclusivement dans la région du Jura, mais il subsiste une production infime dans les Côtes du Rhône septentrionales, à Hermitage.

VIN EFFERVESCENT
Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.

VINÉ
Se dit d'un vin additionné d'alcool.

VINEUX
Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées.

VINIFICATION
Méthode et ensemble des techniques d'élaboration du vin.

VIRIL
Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.