Cela peut paraître difficile mais certaines bouteilles méritent un passage en cave pour se bonifier ! En moyenne, de 3 à 5 ans pour certains blancs et de 5 à 10 ans pour certains rouges. Les vins vieillissent couchés et il faut aussi surveiller la température (10°C à 13°C) et l’humidité (70-75% de taux d’hygrométrie) . Un cave trop chaude ou pas assez humide risque de détruire le potentiel de vos précieuses bouteilles. Une règle essentielle, regoûtez-les régulièrement pour ne pas passer à côté de leur apogée.